Krosse Bratkartoffeln mit Speck, Spiegelei und körniger Senf-Mayonnaise

Diese krossen Bratkartoffeln mit Speck, Spiegelei und körniger Senf-Mayonnaise sind echtes Soulfood. Goldbraun gebratene Kartoffeln treffen auf würzigen Speck, ein perfekt gebratenes Ei und eine cremige Senf-Mayonnaise – ein rustikales Gericht, das immer geht!

Zutaten

Für 1 Person:

1 Packung Pahmeyer Bratkartoffeln (á 350 g)
40 g Salatmayonnaise
1 gestrichenen TL körniger Senf
etwas Salz und Pfeffer, gemahlen
15 g Butterschmalz
2 frische Bio Eier, Gr. M
1 EL glatte Petersilie, gehackt
etwas Salz, Pfeffer

Zubereitung

Salatmayonnaise und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pahmeyer Bratkartoffeln nach Packungsanweisung in 8 Minuten zubereiten.
Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
Ein Ei aufschlagen, in die Pfanne geben, mit einem Pfannenwender das Eiweiß in die gewünschte Form bringen und das zweite Ei genauso anbraten.
Stocken lassen bis zur gewünschten Konsistenz, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreuen.
Bratkartoffeln auf den Teller geben Spiegeleier darauf verteilen und mit körniger Senf-Mayonnaise anrichten.

Guten Appetit!